Pourquoi les grillons
Les arguments en faveur des grillons, en termes de science alimentaire.
La composition selon la spécification du produit, les chiffres d’efficacité de la FAO et le comportement de l’ingrédient en formulation. Aucun cadrage de nouveauté : les grillons sont un ingrédient avec un historique d’utilisation sûre, une spécification et un certificat d’analyse.
Composition
Ce que contiennent 100 g de poudre de grillon.
Selon la spécification, version 24-1. Le tableau complet est sur la page de la poudre de grillon.
| Par 100 g | Valeur |
|---|---|
| Protéines | 67 g |
| Lipides | 18,1 g |
| Glucides | 9,7 g |
| Fibres | 6,7 g |
| Calcium | 230 mg |
| Fer | 4,3 mg |
| Potassium | 1,1 g |
| Vitamine B12 | 38 µg |
| Énergie | 456 kcal |
- Un seul ingrédient : 100 % grillon, Gryllodes sigillatus, sans additifs ni agents de conservation.
- Une cuillère à soupe rase fait environ 10 g, soit à peu près 6,7 g de protéines.
- Les fibres proviennent de la chitine, le matériau structurel de l’exosquelette.
- Se conserve 24 mois scellée, au frais et au sec.
Efficacité
Ce que dit la FAO sur l’alimentation, les émissions, la terre et l’eau.
Entomo Farms ne publie pas ses propres chiffres environnementaux tant qu’ils ne sont pas mesurés et vérifiés. Ce sont les chiffres de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, tirés de son rapport de 2013.
- Alimentation animale
- Les grillons ont besoin de six fois moins d’aliments que les bovins, de quatre fois moins que les moutons et de deux fois moins que les porcs et les poulets à griller pour produire la même quantité de protéines.
- Émissions
- Les insectes comme les grillons émettent moins de gaz à effet de serre et moins d’ammoniac que les bovins ou les porcs.
- Terre et eau
- L’élevage d’insectes demande moins de terre et d’eau que le bétail conventionnel.
- Historique d’utilisation
- La FAO rapporte que les insectes font partie de l’alimentation traditionnelle d’au moins deux milliards de personnes.
En formulation
Comment la poudre se comporte.
Les propriétés physiques selon la spécification, et les conseils d’utilisation que l’entreprise a publiés pour ses recettes.
Saveur
Noisetté, avec des notes de cacao et de terre; brun clair à moyen; une poudre uniformément fine.
En proportion des ingrédients secs
Commencez par remplacer environ un dixième de la farine ou du mélange sec, puis ajustez; la poudre ne remplace pas la farine à parts égales.
Où il va
Céréales, barres, smoothies, collations, produits de boulangerie, soupes et vinaigrettes; l’archive des recettes indique les quantités utilisées.
Humidité
Moins de 5 pour cent d’humidité et une activité de l’eau inférieure à 0,5, ce qui explique sa conservation de deux ans.
Salubrité des aliments
Les mentions que porte une étiquette.
- Allergènes
- Contient des grillons. Peut provoquer des réactions chez les personnes sensibles aux mollusques et aux crustacés. Peut contenir du soja.
- Gluten
- Non certifiée sans gluten, mais conforme aux exigences sans gluten.
- Produits laitiers
- Aucun allergène du lait présent, ni sur la même ligne, ni dans la même usine.
- Statut de l’espèce
- Santé Canada inscrit Gryllodes sigillatus parmi les aliments ayant un historique d’utilisation sûre qui n’ont pas exigé d’évaluation d’aliment nouveau.
- Procédé
- Inspectés, rincés, rôtis, refroidis, moulus et emballés dans les locaux d’Entomo Farms; analyses microbiologiques de routine sur chaque lot.
- Salubrité des aliments
- Licence Salubrité des aliments au Canada (ACIA)Politiques et procédures HACCP
- Documentation
- Fiche de spécifications et certificat d’analyse avec les expéditions; analyses microbiologiques de routine sur chaque lot de produit alimentaire que nous fabriquons.
- Locaux
- Un seul bâtiment de qualité alimentaire à Norwood, en Ontario, en production depuis 2014.
Recettes
Vingt-sept façons dont la cuisine l’a utilisée.
Smoothies, soupes, chili, muffins, biscuits et barres tirés de l’archive des recettes de l’entreprise.
Prochaine étape
Vous évaluez la protéine de grillon pour un produit?
Demandez la fiche de spécifications et un certificat d’analyse. Une personne vous répond dans les cinq jours ouvrables.
