Por qué grillos
El argumento a favor de los grillos, en términos de ciencia de alimentos.
Composición de la especificación del producto, cifras de eficiencia de la FAO y cómo se comporta el ingrediente en una formulación. Sin encuadre de novedad: los grillos son un ingrediente con historial de uso seguro, una especificación y un certificado de análisis.
Composición
Qué contienen 100 g de harina de grillo.
De la especificación, versión 24-1. La tabla completa está en la página de la harina de grillo.
| Por 100 g | Valor |
|---|---|
| Proteína | 67 g |
| Grasas | 18,1 g |
| Carbohidratos | 9,7 g |
| Fibra | 6,7 g |
| Calcio | 230 mg |
| Hierro | 4,3 mg |
| Potasio | 1,1 g |
| Vitamina B12 | 38 µg |
| Energía | 456 kcal |
- Un ingrediente: 100 % grillo, Gryllodes sigillatus, sin aditivos ni conservadores.
- Una cucharada rasa es de unos 10 g, lo que equivale a unos 6,7 g de proteína.
- La fibra proviene de la quitina, el material estructural del exoesqueleto.
- De larga vida durante 24 meses sellada, fresca y seca.
Eficiencia
Lo que dice la FAO sobre alimento, emisiones, tierra y agua.
Entomo Farms no publica cifras ambientales propias hasta que estén medidas y verificadas. Estas son las cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, de su informe de 2013.
- Alimento animal
- Los grillos necesitan seis veces menos alimento que el ganado vacuno, cuatro veces menos que las ovejas y la mitad que los cerdos y los pollos de engorda para producir la misma cantidad de proteína.
- Emisiones
- Los insectos como los grillos emiten menos gases de efecto invernadero y menos amoníaco que el ganado vacuno o porcino.
- Tierra y agua
- Criar insectos requiere menos tierra y agua que el ganado convencional.
- Historial de uso
- La FAO informa que los insectos forman parte de la dieta tradicional de al menos dos mil millones de personas.
En formulación
Cómo se comporta la harina.
Propiedades físicas de la especificación, y la guía de uso que la empresa ha publicado para sus recetas.
Sabor
A nuez, con notas de cacao y tierra; café claro a medio; un polvo uniformemente fino.
Como proporción de los ingredientes secos
Empiece por sustituir alrededor de una décima parte de la harina o mezcla seca, luego ajuste; el polvo no sustituye la harina uno a uno.
A dónde va
Cereales, barras, licuados, botanas, productos horneados, sopas y aderezos; el archivo de recetas muestra las cantidades usadas.
Humedad
Menos del 5 por ciento de humedad y una actividad de agua menor a 0,5, por eso se conserva dos años.
Inocuidad alimentaria
Las declaraciones que lleva una etiqueta.
- Alérgenos
- Contiene grillos. Puede causar reacciones en personas sensibles a mariscos y crustáceos. Puede contener soya.
- Gluten
- No certificada libre de gluten, pero cumple los requisitos libre de gluten.
- Lácteos
- Sin alérgenos de leche presentes, ni en la misma línea ni en la misma planta.
- Estatus de la especie
- Health Canada incluye a Gryllodes sigillatus entre los alimentos con historial de uso seguro que no requirieron evaluación de alimento nuevo.
- Proceso
- Inspeccionados, enjuagados, tostados, enfriados, molidos y envasados en las instalaciones de Entomo Farms; análisis microbiológicos de rutina en cada lote.
- Inocuidad alimentaria
- Licencia Safe Food for Canadians (CFIA)Políticas y procedimientos HACCP
- Documentación
- Hoja de especificaciones y certificado de análisis con los envíos; análisis microbiológicos de rutina en cada lote de producto alimentario que fabricamos.
- Instalaciones
- Un solo edificio de grado alimentario en Norwood, Ontario, produciendo desde 2014.
Recetas
Veintisiete formas en que la cocina la ha usado.
Licuados, sopas, chili, muffins, galletas y barras del archivo de recetas de la empresa.
Siguiente paso
¿Evalúa la proteína de grillo para un producto?
Solicite la hoja de especificaciones y un certificado de análisis. Una persona responde en un plazo de cinco días hábiles.
