Sécurité alimentaire
La capacité de transformation nationale est une infrastructure de l’approvisionnement alimentaire.
Entomo Farms transforme des produits agricoles canadiens en ingrédients de longue conservation dans une usine de Norwood, en Ontario, et les expédie à des acheteurs d’ici et d’ailleurs. Ce sont sept contributions à la sécurité alimentaire, chacune étant quelque chose que l’usine fait aujourd’hui, et non un projet.
Sept contributions
Ce qu’un fabricant canadien d’ingrédients apporte à l’approvisionnement alimentaire.
La liste à laquelle Entomo Farms travaille, énoncée comme capacité actuelle.
- 01
Capacité de transformation alimentaire nationale
Lavage, déshydratation, transformation et co-emballage se font au Canada, dans un seul bâtiment de qualité alimentaire à Norwood, en Ontario.
- 02
Ingrédients de longue conservation
Les produits séchés et la protéine de grillon gardent leur stabilité en entreposage et en transport; la poudre de grillon se conserve 24 mois.
- 03
Moins de gaspillage alimentaire grâce à la déshydratation
Les produits excédentaires et saisonniers deviennent un ingrédient qui se conserve, plutôt qu’une perte.
- 04
Soutien aux producteurs agricoles locaux
Les producteurs canadiens ont un transformateur au pays pour des produits qui, autrement, quitteraient le pays à l’état brut ou ne seraient pas vendus du tout.
- 05
Emplois manufacturiers en région rurale
L’usine emploie des gens à Norwood, une communauté rurale du comté de Peterborough, en Ontario.
- 06
Ventes alimentaires canadiennes, au pays et à l’exportation
Les ingrédients finis se vendent à des acheteurs canadiens et sur les marchés d’exportation en Amérique du Nord, en Europe et en Asie-Pacifique.
- 07
Chaînes d’approvisionnement résilientes
La production canadienne raccourcit la chaîne pour les acheteurs nord-américains et réduit la dépendance aux ingrédients importés.
Valeurs nutritives, selon la spécification
La protéine de grillon comme apport nutritionnel complémentaire.
La poudre de grillon ajoute des protéines et des micronutriments aux aliments que les gens mangent déjà. C’est un ingrédient, pas un produit thérapeutique, et les chiffres ci-dessous proviennent de la spécification du produit, par 100 g.
- Protéines
- 67 g
- Énergie
- 456 kcal (1 909 kJ)
- Fer
- 4,3 mg
- Calcium
- 230 mg
- Vitamine B12
- 38 µg
- Fibres
- 6,7 g
- Une poudre fine et uniforme qui se fond dans les bouillies, biscuits, barres et produits de boulangerie sans changer leur fabrication.
- Se conserve 24 mois à température ambiante, scellée et au sec; elle voyage et s’entrepose là où la réfrigération n’est pas fiable.
- Fabriqué à partir d’une seule espèce, Gryllodes sigillatus, élevée et transformée sur un seul site, avec une spécification et un certificat d’analyse par expédition.
- Déclaré pour les allergènes comme une étiquette doit le faire : les personnes sensibles aux mollusques et aux crustacés peuvent réagir aux grillons.
Travailler avec les systèmes alimentaires
Trois façons de travailler avec les programmes humanitaires et de développement.
Entomo Farms est un fabricant commercial qui contribue à la sécurité alimentaire par ce qu’il fabrique. Voici les trois façons dont cette contribution est offerte.
Fournisseur d’ingrédients
Poudre de grillon fournie pour des produits nutritionnels existants, avec la documentation qu’exige l’approvisionnement d’un programme.
Co-développement
Travailler avec des développeurs de produits sur des produits nutritionnels comme les bouillies enrichies, les biscuits et collations pour l’alimentation scolaire et les formats de nutrition maternelle.
Modèles de production locale
Montrer à quoi ressemble une production de protéines à faible empreinte sur un seul site, pour les organisations qui étudient la production locale.
Rigueur
Ce qui rend l’ingrédient fiable.
Les contrôles derrière chaque lot, énoncés simplement.
- Le rôtissage est l’étape de cuisson du procédé; les analyses microbiologiques de routine sur chaque lot en confirment le résultat sur le certificat d’analyse.
- L’étiquetage des allergènes est explicite : contient des grillons; peut provoquer des réactions chez les personnes sensibles aux mollusques et aux crustacés; peut contenir du soja.
- Une fiche de spécifications et un certificat d’analyse accompagnent le produit, et chaque code de lot remonte à une semaine de production.
- La position réglementaire par marché est documentée pour l’équipe réglementaire de l’acheteur; au Canada, l’espèce est inscrite par Santé Canada comme aliment ayant un historique d’utilisation sûre.
- Fabriqué sous une licence Salubrité des aliments au Canada délivrée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments, selon les politiques et procédures HACCP.
Prochaine étape
Parlez-nous d’un programme de sécurité alimentaire.
Dites-nous le produit, le volume et la destination. Une personne vous répond dans les cinq jours ouvrables.
