Ce que les acheteurs et les cuisiniers nous demandent le plus.

Un seul ingrédient : 100 % grillon, de l’espèce Gryllodes sigillatus, sans additifs ni agents de conservation. Les grillons sont rôtis entiers, puis moulus en une poudre uniformément fine.

Les grillons sont inspectés, rincés à l’eau, rôtis, refroidis, moulus et emballés. Chaque étape se déroule dans les locaux d’Entomo Farms à Norwood, en Ontario, où les grillons sont aussi élevés. Les grillons entiers rôtis quittent la ligne à l’étape du rôtissage au lieu d’être moulus.

67 g de protéines par 100 g, selon la spécification du produit. Une cuillère à soupe rase fait environ 10 g de poudre, soit à peu près 6,7 g de protéines. Les mêmes 100 g contiennent aussi 230 mg de calcium, 4,3 mg de fer, 6,7 g de fibres et 38 µg de vitamine B12.

La poudre de grillon n’est pas certifiée sans gluten, mais elle est conforme aux exigences sans gluten. Le blé n’est présent ni dans le produit ni sur la même ligne; il est présent ailleurs dans l’usine, ce qui explique pourquoi le produit n’est pas certifié. La grille complète des allergènes est sur la fiche de spécifications.

Contient des grillons. Les personnes sensibles aux mollusques et aux crustacés peuvent aussi réagir aux grillons. La poudre peut contenir du soja, parce que les grillons reçoivent une alimentation qui comprend du soja et que l’insecte entier est transformé. La poudre ne contient ni lait, ni œuf, ni arachide, ni noix, ni sésame, ni poisson, ni sulfites.

Oui. Aucun allergène du lait n’est présent dans le produit, sur la même ligne ni dans la même usine.

Entomo Farms ne produit plus de poudre de grillon biologique. L’entreprise ne fait aucune allégation OGM pour sa poudre de grillon conventionnelle : elle n’est pas certifiée sans OGM, et les grillons ne sont pas élevés avec des aliments garantis sans OGM.

Non. La poudre de grillon n’est pas certifiée casher et ne répond pas aux exigences casher.

Au frais (moins de 25 °C), au sec (humidité relative inférieure à 60 pour cent), bien scellée, à l’abri des odeurs et de la lumière directe du soleil. Refermez le sachet après ouverture et ne le réfrigérez pas. Entreposée ainsi, la poudre de grillon se conserve 24 mois à compter de sa date de fabrication. Chaque emballage porte un code de lot et une date « meilleur avant ».

La poudre de grillon ne remplace pas la farine à parts égales. Commencez par remplacer environ un dixième de la farine ou du mélange sec d’une recette par de la poudre de grillon, puis ajustez au goût. Elle se fond aussi dans les smoothies, soupes, vinaigrettes et barres. La page archive des recettes indique les quantités que la cuisine de l’entreprise a utilisées.

La spécification décrit la poudre comme noisettée, avec des notes de cacao et de terre, de couleur brun clair à moyen. Les grillons entiers rôtis nature ont un goût de noisette; les variétés assaisonnées ajoutent BBQ, cannelle et sucre, ranch, miel et moutarde, ou chili et lime.

Les sachets de détail de poudre de grillon (113 g et 454 g) et de grillons entiers rôtis (nature 113 g; assaisonnés 75 g) se vendent sur Amazon Canada et Amazon États-Unis. La page Où acheter ouvre la bonne boutique pour votre région. Les fabricants, les acheteurs d’aliments du bétail et les chercheurs commandent de la poudre de grillon en vrac et des grillons entiers rôtis en vrac par le service de gros.

Les commandes en vrac partent de Norwood, en Ontario, vers les États-Unis, le Mexique, le Costa Rica, l’Union européenne, le Royaume-Uni et les marchés de l’Asie-Pacifique, y compris l’Australie et la Nouvelle-Zélande, avec une facture commerciale, une liste de colisage, un certificat d’origine et un certificat d’analyse. Les sachets de détail sont expédiés par Amazon au Canada et aux États-Unis.

Dans les locaux d’Entomo Farms à Norwood, en Ontario, dans une installation de qualité alimentaire où ils sont aussi transformés et emballés. L’entreprise y élève des grillons depuis 2014.

L’usine fonctionne sous une licence Salubrité des aliments au Canada délivrée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments et suit toutes les politiques et procédures HACCP. Chaque lot de poudre de grillon fait l’objet d’analyses microbiologiques de routine, rapportées sur le certificat d’analyse qui accompagne les commandes en vrac. Santé Canada inscrit Gryllodes sigillatus parmi les aliments ayant un historique d’utilisation sûre; l’espèce n’a donc pas exigé d’évaluation d’aliment nouveau au Canada.

Oui. La poudre de grillon et les grillons entiers rôtis vont aux fabricants de gâteries et d’aliments pour animaux de compagnie, à l’industrie des aliments pour reptiles et animaux et aux établissements de recherche scientifique et universitaire, chacun avec la fiche de spécifications et le certificat d’analyse dont son approvisionnement a besoin. Voir ingrédients pour aliments pour animaux et science et recherche.

Oui. L’usine réalise la déshydratation industrielle, la transformation et le co-emballage pour d’autres producteurs : légumes, fruits, fines herbes et poudres, de la réception du produit brut à l’ingrédient emballé. Commencez par la page déshydratation industrielle ou décrivez le travail; une personne vous répond dans les cinq jours ouvrables.